Работа 3. Составление пищевых рационов.

Цель работы: научиться составлять дневной рацион.

Рациональное питание – средство поддержания жизни, роста и развития, здоровья и высочайшей работоспособности. Нерациональное питание приводит к нарушению обмена и расстройству многофункционального состояния систем организма, в особенности пищеварительной, сердечно-сосудистой и центральной нервной системы. Отрицательные последствия нерационального питания в большей степени появляются в последних возрастных группах населения Работа 3. Составление пищевых рационов. – у малышей и пенсионеров, также во всех возрастных категориях при малой подвижности и недостаточной мышечной нагрузке.

При составлении пищевого рациона человека следует придерживаться последующих правил:

1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать суточному расходу энергии. Энерго издержки организма зависят от многих причин: возраста, пола, роста, веса, температуры среды, рода Работа 3. Составление пищевых рационов. еды, вида и интенсивности выполняемой работы.

При организации питания разных групп населения руководствуются официальными советами, разработанными Институтом питания АМН и утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

Физиологическая потребность в питательных субстанциях взрослого человека обоснована интенсивностью труда, что находится в зависимости от вида выполняемой работы, психологической напряженности во время выполнения трудового процесса, отдельных его Работа 3. Составление пищевых рационов. операций и других особенностей. В связи с этим все трудоспособное население разбито на 5 проф групп зависимо от энергетических издержек.

1-группа – 2200-2800 ккал. К этой группе относятся работники в большей степени интеллектуального труда, не занятые физическим трудом: руководители компаний и организаций; инженерно-технические работники; мед работники (не считая врачей-хирургов Работа 3. Составление пищевых рационов., медсестер, санитарок); преподаватели; воспитатели; работники науки и литературы; печати; учета; делопроизводители и т.п.

2-группа – 2300-3000 ккал. Это работники, занятые легким физическим трудом: инженерно-технические работники, труд которых связан с некими физическими усилиями; работники, занятые на автоматических производствах; агрономы; зоотехники; медсестры; санитарки; тренеры и т.п.

3-группа – 2500-3200 ккал.В эту группу Работа 3. Составление пищевых рационов. включены работники среднего по тяжести труда: станочники, наладчики, врачи-хирурги; текстильщики; работники пищевой индустрии; водители различного вида транспорта; железнодорожники; полиграфисты.

4-группа – 2900-3700 ккал. Это работники томного физического труда: строй рабочие; сельскохозяйственные рабочие и механизаторы; горнорабочие; работники нефтяной и газовой индустрии; деревообработчики; плотники.

5-группа – 3900-4300 ккал.В эту группу включены работники томного физического Работа 3. Составление пищевых рационов. труда: шахтеры; сталевары, вальщики леса, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики.

2. Нужно учесть физиологические нормы питания, т.е. суточную потребность в белках, жирах и углеводах. Институт питания советует последующие нормы питания (таблица 1).

3. Главным элементом оптимального питания является сбалансированность. При равновесном питании предусматриваются рациональные количественные и высококачественные соотношения главных Работа 3. Составление пищевых рационов. пищевых и на биологическом уровне активных веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных частей. Принятое соотношение белков, жиров и углеводов – 1:1:4.

Лучшим режимом питания является четырехразовый прием еды. 1-ый утренний завтрак должен составлять 10-15%, 2-ой завтрак – 15-35%, обед – 40-50% и ужин – 15-20% от общей калорийности. Продукты, богатые белком (мясо, рыба, яичка), рациональнее использовать для завтрака и Работа 3. Составление пищевых рационов. обеда. На ужин следует оставлять молочно-растительные белки. Вместе с этим в пищевой рацион должны заходить витамины, минеральные соли и вода.

Таблица 1.

Рекомендуемое потребление белков, жиров и углеводов
для взрослого трудоспособного населения по разным группам интенсивности труда.

Группа интенсивности труда Возрастная группа Потребность в питательных субстанциях, г Работа 3. Составление пищевых рационов.
Мужчины Дамы
Белки Жиры Углеводы Белки Жиры Углеводы
18-29
30-39
40-59
18-29
30-39
40-59
18-29
30-39
40-59
18-29
30-39
40-59
18-29 - - -
30-39 - - -
40-59 - - -

Нужно для работы:таблицы хим состава пищевых товаров и их калорийности.

Проведение работы.Перед тем, как приступить к составлению пищевого рациона, необходимо найти, к какой проф группе относятся лица, для которых этот рацион составляется, установить энерго издержки и физиологические нормы питания Работа 3. Составление пищевых рационов. группы (для студентов одной группы).

Чертят в тетради таблицу, состоящую из последующих граф: 1-меню; 2-название продукта; 3-количество продукта в граммах; 4-состав еды; 5-калории.

Меню Заглавие продукта Кол-во продукта, г Состав еды, г Ккал
Белки Жиры углеводы
1 завтрак
2 завтрак
Обед
Ужин
Общее кол-во

Заполнив таблицу, студенты должны подсчитать:

1. Общую калорийность Работа 3. Составление пищевых рационов. пищевого рациона за день;

2. Калорийность завтрака, обеда, ужина.

3. Высчитать, сколько белков, жиров и углеводов заходит в данный рацион;

4. Найти соотношение белков, жиров и углеводов в дневном рационе;

5. Сравнить приобретенные данные с рекомендуемыми нормами;

6. Внести по мере надобности коррективы.

VII. Содержание занятия:

Студенты без помощи других делают –

1. Расчет основного Работа 3. Составление пищевых рационов. обмена по приобретенным данным - оксиспирограмме.

2. Расчет подабающего основного обмена по таблицам.

3. Составление дневного пищевого рациона студента-медика.

Работа студентов с педагогом –

Контроль начального уровня познаний студентов проводится устно по вопросам для самоподготовки.

Демонстрация способа оксиспирографии.

Контроль заключительного уровня познаний студентов проводится по тестам и ситуационным задачкам.


rabochayaya-programma-urokov-risovaniya-v-5-8-klassah-uchitelya-risovaniya.html
rabochee-i-socialisticheskoe-dvizhenie-italii-v-konce-19-nachale-20-veka-f-turati.html
rabochee-mesto-ekskavatorshika.html